学校食堂与食品安全工作责任制度大全(三)

三、烹饪

.尽量保存食物中的营养素。

.适合学生消化能力和促进食欲。

.严格遵守食品卫生要求，预防食物中毒。

四、炊事人员

.定期进行健康检查。（胸透、肝功）

.个人卫生。

五、厨房

.厨房的设计和设备达到规定标准。

.环境卫生及食具按时消毒。

临河九小

临河九小食堂烹调加工卫生制度

.不选用不切配、不烹调、不出售腐败变质、有毒、有害的食品。

.块状食物必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

.隔夜、隔餐桌、外购的食品回锅彻底加热后供应。

.炒菜、烧煮食品勤翻动。

.刀、砧板、盆、抹布，用后清洁消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。

.制作电信用原料要以销定量。

.制作食品时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。

.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下地面、墙面的清洁卫生工作。

.操作人员应注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

.应具备能盛放一个餐次密闭容器，并做到班产班清。

临河九小

临河九小食品粗加工卫生制度

.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各种程序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，工作人的手在包装前要清洗消毒。

.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工工具、容器必须消毒。

.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

.加工场所防尘，防蝇设施齐全并正常使用。

临河九小食堂卫生消毒制度

一、严格执行食品卫生“五四制”和“八项”食品卫生要求。

二、做到生熟分开，购入熟食加热再吃。

三、餐具、用具灶生熟分开，红白案分开，专用消洗池严格分开，专用。

四、保持操作间内外清洁，物品摆放整齐有序，周五大搞卫生，刷洗，消毒饮食用具、盖布。

五、各种饮食机械用后反复擦洗干净，冷藏箱每周清洗擦拭一次。

六、餐具每周用去污粉擦洗，菜面案每次用后清洗干净加盖布。

七、餐具每次用后清洗消毒。

临河九小食堂除害卫生制度

.操作间及库房门应设立高 cm，表面光滑，门框及底部严密的防鼠板。

.发现老鼠、蟑螂及其它有害虫应及时杀灭。

.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药清理，并用硬质材料进行封堵。

临河九小餐厅卫生制度

.餐桌凳椅整洁，地面清洁，玻璃光亮。

.用餐时要洗手，用过纸巾要扔到指定地点。

.要每天清洗两次，每周大扫除一次，达到无蝇无蜘蛛。

.不销售变质生虫的食品。

.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前便后消毒。

.点心、熟食必须在防尘、防蝇柜内销售。

.坚持使用清洁的售货工具。

.服务人员工作时禁止戴戒指、手链、涂指甲。

临河九小卫生检查制度

.卫生管理人员应每天进行卫生检查。

.值周领导，各部门每周进行一次卫生检查。，