餐饮部管理制度汇编(四)

（）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。

（）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。

（）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。

、收尾工作

（）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。

（）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

（）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。

（）清理小库房，各样物品摆放整齐。

（）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。

（）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。

（）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

（）洗茶壶。

一、宴会预定服务程序

、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。

、建立宾客关系档案（客史档案）。

、做好销售访问工作及宴会预订工作。

、询问客人对服务、菜品方面的意见。

、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。

、负责回答客人对用餐餐厅的询问。

、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。

二、岗位职责

、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。

、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。

、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。

、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。

、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假。

、坚守岗位，积极销售、增加客源。

一、宴会预订工作程序：

早班

、按照饭店规定着装，准时到岗。

、查看交接班记录，处理未尽事宜。

、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。

、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。

、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至有关部门。

、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各有关部门。

、根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至有关部门。

、轮流去职工食堂用餐。

、继续受理宴会预订，处理临时更改通知单。

、做好交接班日记，并与晚班员工交接。

、参加班前例会。

晚班：

、按规定着装，准时到岗。

、查看交班记录，处理未尽事宜。

、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知有关部门。

、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至有关部门。，